1、前言材料主料：高筋面粉170克、低筋面粉30克；辅料：细砂糖50克、黄油70克、奶粉12克、鸡蛋40克、盐3克、干酵母5克、水88克、蛋液刷表面牛角包1把所有面团原料全部加入面包机或者用手和成面团，揉至扩展阶段。

(资料图片)

2、2将揉好的面团放在温暖出发酵2小时左右（也可放冰箱冷藏室6-12个小时），使面团发酵至2-2.5倍大小。

3、用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。

4、3、将发酵好的面团用手压出气体，室温静置松弛20分钟。

5、 把包裹用的黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖压成饼状。

6、4松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2倍大即可。

7、把黄油片铺在擀好的面片一侧。

8、用面片包裹住黄油，收口要捏紧。

9、5将面片的收口向下，并旋转90度。

10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

11、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

12、6另一端也从1/3处向中间翻折。

13、这是第一次三折。

14、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

15、然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

16、把面片再次擀成长方形的薄面片。

17、7又一次三折。

18、这是第二次三折。

19、把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。

20、重新擀开成长方形薄面片。

21、8再一次三折，也是最后一次三折。

22、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.5cm厚的薄片，就可以制作牛角包了9把丹麦面团擀成厚0.5CM的薄片以后，先将面片切成两份，然后再切成等腰三角形就可以了。

23、2、在小三角形的底边正中切一刀。

24、103、把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。

25、4、快卷起来的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，然后完全卷起来。

26、115、把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。

27、在温暖的地方进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大（大约40分钟-1个小时）126、最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，中层15分钟左右，表面金黄色即可。

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