【资料图】
1、颜色不同:高筋面粉颜色偏黄,低筋面粉颜色为白色。
2、黏性不同:高筋面粉筋度高,黏性高,低筋面粉粘性低。
3、蛋白质和面筋含有量不同:高筋面粉蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上。
4、低筋面粉蛋白质和面筋含量低。
5、蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下。
6、用途不同:低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
7、高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
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